Mafaldine Melanzane e Pistacchi
Vegetarisch, gemakkelijk, snel en voedzaam. En ook heel belangrijk, zo puur en vol van smaak!Dit gerecht at ik voor het eerst bij mijn Romeinse zwager. Ik was verrast door de combinatie van aubergine en pistachenoten. De gemalen en geroosterde pistachenoten zorgen voor een romige saus met een bite: heerlijk! Het is een van mijn favoriete pastagerechten. En het is klaar binnen een mum van tijd. Bedankt, Andrea Lancellotti! Bestrooi met Blooming Spices Real Black Pepper voor wat pit en een kruidige maar frisse noot. Buon Appetito!
Ingrediënten
- 4 aubergines in kleine blokjes gesneden
- 100 gr pistachenoten gemalen en geroosterd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 chilipepertje fijngehakt
- 1 ui fijngesneden
- 1 laurierblaadje
- 1 blik gepelde tomaten 425gr, van het merk Mutti
- Blooming Spices Real Black Pepper naar smaak
- 1 el olie
- 500 gr Mafaldine*
- 100 Pecorino geraspt
- zout
Instructies
- Zet een grote pan met water op het vuur zodat je de pasta kunt koken en deze tegelijkertijd klaar is met de saus.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de uien met het laurierblad en een snufje zout, totdat de uien zacht zijn. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak 1 minuut.Voeg de aubergine toe en bak 10 minuten samen met het uienmengsel totdat ze een beetje zacht zijn.Voeg de gepelde tomaten toe en een scheutje water en laat 15 minuten zachtjes pruttelen en schep af toe om.
- Kook de pasta al dente, beetgaar, volgens de instructies op de verpakking.
- Maak ondertussen de pistache- pecorinocrunch: Maal de pistachenoten tot medium korrels in een hakmolen of keukenmachine. Let op dat je ze niet te fijn maalt! En rooster de gemalen noten daarna 5 minuten in een droge koekenpan. Blijf erbij en schud de pan regelmatig om, om te voorkomen dat het aanbrandt. Laat een beetje afkoelen en schep om met de pecorino. Houd 2el apart om apart te serveren.
- Schep de pistache- pecorinocrunch samen met de mafaldine door de auberginesaus. Breng op smaak met zout.Dien op en besprenkel met Blooming Spices Real Black Pepper en eventueel nog wat van de heerlijke pistache- pecorinocrunch.
Notities
*Zo ziet Mafaldine eruit:
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!