Welke witte pepersoorten zijn er?

Malabar peper komt uit Malabar, het zuidelijke deel van de Indiase westkust. En wordt ook wel de ‘wieg van de peper’ genoemd omdat men er vanuit gaat dat de piper nigrum afkomstig is uit deze omgeving. De peperbessen worden met de hand geoogst op het hoogtepunt van de rijpheid. Bes na bes na bes na bes. De smaak en de geur doen denken aan sandelhout en exotisch hout. En heel bijzonder, het is een beetje rokerig.

Sarawak peper komt uit Sarawak, een deelstaat van Maleisië waar veel peper wordt verbouwd.

De Sarawak peper die Blooming Spices gebruikt, is afkomstig van het eiland Borneo, aan de rand van de diepe regenwouden in de streek Sarawak.

Deze peper wordt door de plaatselijke boeren met de hand geoogst als de bessen nog niet helemaal rijp zijn en de kleur neigt naar oranje/rood. De besjes worden in jute zakken verzameld en vervolgens dagenlang in stromend water te weken gelegd, zodat de schil losweekt. De besjes worden ongeveer vier dagen in de zon te drogen gelegd op rieten matten. Door deze van generatie op generatie overgeleverde werkwijze, krijgen de Sarawak peperkorrels op een natuurlijke manier hun unieke smaak en identiteit. Er wordt niet voor niets gezegd dat de Sarawak peper “de beste witte peper ter wereld” zou zijn. Met aroma’s als muskus, droge kruiden, hout, kamfer, hooi, en zoethout wordt er een ‘warme scherpte’ aan een gerecht toegevoegd.

Penja peper staat bekend als de Superior White. Deze peper komt uit de vulcanische Penja-vallei in het Afrikaanse Kameroen. Dit is een van de meest schaarse een kostbare pepers ter wereld.

Het is een unieke peper die al generaties lang en tot op de dag van vandaag volgens dezelfde methode wordt geoogst. De peperlianen worden beklommen en met de hand geplukt. De rijke vulkanische bodem en een klimaat met veel regen zorgen voor een uitzonderlijke omgeving voor de peperteelt. Jaarlijks wordt slechts 18 ton Penja peper geteeld. Dit is bijzonder weinig in vergelijking met andere pepersoorten (de grootste peperproducent van Brazilië bijvoorbeeld, exporteert 16.000 ton per jaar).

Muntoc komt van het Indonesische eiland Bangka. Het is een milde witte peper met een warme, romige smaak. De witte Muntoc peperbolletjes die Blooming Spices gebruikt zijn 100% zuiver en vrij van toegevoegde stoffen. Witte Muntoc geeft een heerlijke smaak aan witte vis, zeevruchten, stoverijen en aardappelgerechten. Het gaat ook goed samen met vlees, rijst, pasta, gestoomde groenten en in bechamelsaus.

Al deze bijzondere witte pepers zijn verwerkt tot een verrassende en smaakvolle warme en pittige blend in de Blooming Spices Real White Pepper!

Deze blend is heerlijk om over Aziatische gerechten te sprenkelen. Denk aan deze Sticky Spicy Tofu en de Gewokte kip met knapperige peultjes. Schep wat Real White Pepper door een stamppot of aardappelpuree en geniet van de heerlijke intense smaken!

Maar er zijn nóg meer witte pepersoorten met hun geheel eigen specifieke smaken en aroma’s. Hierover vertel ik je meer in een ander artikel.