Zwarte peper is een van de meest gebruikte specerijen en staat bekend om de scherpe tot zeer scherpe smaak maar zwarte peper zit ook bomvol smaak en aroma.
Peper groeit als bessen aan de tropische peperplant, Piper Nigrum. De scherpe smaak van zwarte peperkorrels ontstaat door het bestanddeel piperine. Peper bestaat in verschillende kleurvarianten, zwart, wit en groen. Dit artikel gaat over verschillende soorten zwarte peper.
Voatsiperifery peper is een zeer zeldzame en exclusieve wilde zwarte peper uit Madagaskar. De peperbesjes worden met de hand geplukt en dat is een lastig klusje omdat ze in een tropische boom van wel 20 meter hoog hangen! De Voatsiperifery peper is een zwarte peper met een uniek warm en fris aroma van citrus. Deze pepersoort is erg geliefd bij topchefs. En als je deze peper een keer hebt geproefd, begrijp je waarom. Geen enkele andere zwarte peper kan de typische warmte en het frisse aroma benaderen.
Lampong peper is bijzonder aromatisch en behoort tot de beste soorten zwarte peper ter wereld. Het is ook een van de meest scherpe pepersoorten. De besjes zijn wat kleiner dan de gemiddelde andere zwarte pepersoorten die eerder in het rijpingsproces worden geplukt. Ze bevatten meer piperine waardoor dit kleine besje krachtiger is. Lampong, eigenlijk Bandar Lampong, is een plaats in Zuid-Sumatra en in deze regio worden veel pepersoorten verbouwd. Samen met Sarawak en Malabar geldt deze peper als een van de beste soorten van de wereld. Het is dus zeker een van de pikantste en sterkste pepersoorten.
Sarawak peper wordt verbouwd in Sarawak, een deelstaat van Maleisië waar veel peper wordt verbouwd. In tegenstelling tot andere soorten staan deze peperstruiken in de volle tropische zon. De oogst begint vroeg in het seizoen, en de peper wordt geoogst als de bessen nog groen en niet volledig rijp zijn. De groene besjes worden ongeveer vier dagen in de zon te drogen gelegd op rieten matten. Elke avond worden de besjes verzameld en in zakken gedaan waarna ze de volgende ochtend weer worden uitgespreid over de matten. De schil wordt niet verwijderd en droogt zwart op. Hieraan dankt de Sarawak peper zijn typische en uitbundige smaak en aroma. Dit varieert van fruitig met een hint van hout tot drop.
De Madagascar peper die Blooming Spices gebruikt, wordt geteeld door kleine boeren aan de Zuid-Oost kust van het eiland Madagascar langs de Indische Oceaan. De peper wordt twee keer per jaar geoogst. In mei – juli en in oktober – november. Rijpe rode besjes worden geplukt en in de zon gedroogd waardoor de besjes zwart en rimpelig worden. Afhankelijk van het oogsttijdstip en de behandeling is het eindresultaat zwarte, groene of witte peper. De zwarte peper heeft de sterkste smaak. De kleine boeren in het zuidoosten van Madagascar, leveren een uniek product met een hoge kwaliteit: Een krachtige zwarte peper met geurige tonen en pittig in de mond.
Poivre Long oftewel Lange Peper zijn gedroogde bessen in de vorm van een staafje van ongeveer 3cm lang. De Poivre Long heeft een unieke kruidige smaak met een zoete ondertoon. Denk aan hout, kaneel, zoethout en anijs. De peperbesjes groeien aan een struik en worden geoogst zodra ze rijp zijn waarna ze worden gedroogd in de zon.
Penja peper is een unieke zwarte peper afkomstig uit de vulcanische Penja-vallei in Kameroen. Het is een van de meest schaarse pepers ter wereld. De rijke vulkanische bodem en het klimaat met veel regen zorgen voor de uitzonderlijke plaats waar de Penja peper perfect gedijt. De Penja peper is een zeldzame pepersoort en in tegenstelling tot de meeste andere pepersoorten niet overvloedig verkrijgbaar door de geringe opbrengst.
Vergeet de tot poeder gemalen zwarte peper en de kant en klare pepermolentjes. Bestel hier de Blooming Spices Real Black Pepper blend en laat je aangenaam verrassen door de échte smaak van zwarte peper en de heerlijke aroma’s zoals beschreven in dit artikel. Ik weet zeker dat je nooit meer iets anders wilt!
